Allergeni
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie
o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Le procedure HACCP adottate tengono conto del rischio di contaminazione crociata
ed il personale è formato su tale rischio. Tuttavia, occorre segnalare che, in alcuni casi,
a causa di esigenze oggettive, le attività di preparazione e somministrazione possono comportare
la condivisione di aree ed utensili; quindi non si può escludere la possibilità che i prodotti entrino
a contatto con allergeni.
- Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio*; b) maltodestrine a base di grano*; c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- Crostacei e prodotti a base di crostacei.
- Uova e prodotti a base di uova.
- Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
- Arachidi e prodotti a base di arachidi.
- Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato*; b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo.
- Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- Sedano e prodotti a base di sedano.
- Senape e prodotti a base di senape.
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
- Lupini e prodotti a base di lupini.
- Molluschi e prodotti a base di molluschi.
* E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.
Allergens
Information about the presence of substances or products that cause allergies or intolerances is available by contacting the staff on duty.
The HACCP procedures adopted take into account the risk of cross-contamination and the staff is trained on this risk. However, it should be noted that, in some cases, due to objective needs, preparation and administration activities may involve sharing areas and utensils; therefore, the possibility of products coming into contact with allergens cannot be excluded.
1. Cereals containing gluten: wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut or their hybridized strains and derived products, except: a) wheat-based glucose syrups, including dextrose*; b) wheat-based maltodextrins*; c) barley-based glucose syrups; d) cereals used for the manufacture of alcoholic distillates, including ethyl alcohol of agricultural origin.
2. Crustaceans and products based on crustaceans.
3. Eggs and egg products.
4. Fish and fish products, except: (a) fish gelatine used as a carrier for vitamin or carotenoid preparations; (b) gelatine or isinglass used as a fining agent in beer and wine.
5. Peanuts and peanut products.
6. Soya and soya products, except: (a) refined soya oil and fat*; (b) natural mixed tocopherols (E306), natural D-alpha tocopherol, natural D-alpha tocopherol acetate, natural D-alpha tocopherol succinate from soya; (c) vegetable oils derived from phytosterols and phytosterol esters from soya; (d) plant stanol ester produced from vegetable oil sterols from soya.
7. Milk and milk products (including lactose), except: (a) whey used for the manufacture of alcoholic distillates, including ethyl alcohol of agricultural origin; (b) lactol.
8. Nuts, namely: almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashew nuts (Anacardium occidentale), pecan nuts [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachios (Pistacia vera), macadamia nuts or Queensland nuts (Macadamia ternifolia), and products thereof, except for nuts used for the manufacture of alcoholic distillates, including ethyl alcohol of agricultural origin.
9. Celery and products thereof.
10. Mustard and products thereof.
11. Sesame seeds and sesame seed products.
12. Sulphur dioxide and sulphites in concentrations exceeding 10 mg/kg or 10 mg/litre in terms of total SO2 to be calculated for the products as proposed ready for consumption or reconstituted in accordance with the manufacturers’ instructions.
13. Lupins and lupin products.
14. Molluscs and mollusc products.
* And derived products, to the extent that the processing they have undergone is not likely to increase the level of allergenicity assessed by the Authority for the basic product from which they are derived.
